鲈鱼肉发黄可以吃，因为鲈鱼肉本身就是黄色的。鲈鱼富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、钙、镁、锌、硒等营养物质，可以充分补充人体所需物质。鲈，又称河鲈，为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目河鲈科的其中一种，分布于欧洲、亚洲北部和西伯利亚的淡水流域，体长25-60厘米，重量4-7公斤。生活在各种栖地，在黄昏及清晨觅食。鲈像鲑一样在浅滩产卵，1-5月为产卵期，卵约5天就可孵化。此时雄鱼的尾部变成红色，保护卵及照顾刚刚孵化的幼鱼是雄鱼的责任。幼鱼的头是黑色的，雄鱼的头也是黑色的，所以幼鱼常围绕着雄鱼的头周围而不愿离去。