提供能量的三大物质有蛋白质、碳水化合物、脂肪，除了各自有其独特的生理功能之外，还都是产生能量的营养素，在能量代谢中既互相配合又互相制约。蛋白质是由C、H、O、N组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe、Zn、Cu、B、Mn、I等。碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。脂肪由C、H、O三种元素组成，脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。