1、通常，煮约10分钟后，肉不会变老，但主要是用冷水煮熟。

2、如果煮得太久，肉质和味道会变差，还会破坏内部的某些营养素，对健康不利。

3、因此，如果是开水，可以将其放入开水中约3分钟，然后再将其捡起。主要原因是看开口是否破裂。如果开口仍然没开，则可以将其放入沸水中，再烫1分钟后捞起。

4、另外，煮毛蚶时，由于其中含有一些细菌或寄生虫，因此最好提前2小时将毛蚶浸入盐水中。这不仅会起到杀菌作用，还会使它们口感好。用沸水煮沸，必要时加一些料酒。