牛肉一般要2-3小时，具体可以根据牛肉的不同部位来决定，若是比较娇嫩的部分可以适当的缩短时间。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。挑选牛肉需要看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。牛肉中富含肌氨酸、维生素B6、肉毒碱、钾、蛋白质、脂肪、锌、镁、铁、丙胺酸、维生素B12等。