1、银耳以颜色黄白、新鲜有光泽、瓣大、清香、有韧性、胀性好、无斑点杂色、无碎渣的品质最佳。

2、质感较差的银耳色泽不纯或带有灰色、没有韧性、耳基未除尽胀性差。

3、银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的，可能就是用硫磺熏过。

4、好银耳品质纯正，一煮即化，香甜儒软，胶原蛋白也很多。差银耳煮二三个小时汤还是清清的，一点都不粘稠，口感很硬。

5、新鲜银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉。长时间放置的银耳就没有这种感觉，会有发软的感觉。