1、看大豆的外观。好的大豆要求籽粒饱满，整齐，均匀，无霉变，没有破瓣子，没有虫眼，没有缺损挂丝的就是好大豆。外观我们就不多说了，一眼看去就基本知道大豆的外观好坏了。

2、看大豆的色泽。种皮色泽光亮，表皮干净为佳。色泽黯淡无光的较差。关于色泽我们主要说一下，根据我们种植大豆的经验来看，大豆储存一段时间色泽都会比较淡，而且我们无论是发黄的大豆还是发白的大豆其实没有好坏的说法。因为这个大豆的颜色第一和品种有关，第二和收获后储存有关。有的品种豆皮颜色较黄有的发白，还有收货后阳光照射的时间长豆皮也会发白。所以买大豆颜色不是很重要，但是注意大豆发红，发黑，还有大豆发绿我们一般就不要购买了。发红是陈大豆，发黑是有病变，发绿是大豆没有完全成熟。

3、看水分。我们用硬物压碎大豆，声音清脆，破碎的大豆是碎粒状，说明大豆比较好干燥，一压成扁了就是水分过大的大豆，不建议选购。

4、看大豆的肉色。肉色发白是蛋白较多的大豆，肉色发黄的是含油较多的大豆。当然了这个肉色问题我们只是科普一下，没有实际的意义。因为我们对比发现我们自家食用的大豆，无论是含油较多还是含蛋白较多都没有实际的意义。为什么这么说？因为含油多和含蛋白多是相对来说的，人家大型的加工企业会有针对性的挑选大豆榨油或是提取蛋白，因为量大，一点的差异就差了好多的钱。而我们这一点大豆根本不需要计较这一点差异，毫无意义。