1、看鱼眼：平时只有食用新鲜的马鲛鱼，才对人类身体有多种好处，因此人们在购买马角鱼时，一定要用心挑选，挑选时可以看看他的语言，新鲜的马鲛鱼，眼睛清澈而透明，眼球完整饱满向外突出。而那些不新鲜的马鲛鱼，眼球塌陷，角膜处有淤血，甚至会不完整，这样的马鲛鱼就不适合购买和食用。

2、闻味道：平时挑选马鲛鱼时，还可以闻它的味道，马绞鱼会有自然的腥味，但是新鲜的马鲛鱼腥味不会太重，如果在闻的时候感觉他有明显异味，或者腥味太重，就说明这种马鲛鱼已经不新鲜，可能滋生了大量细菌，这时一定不要购买。

3、看外表：挑选马鲛鱼时还可以看马鲛鱼的外表，新鲜的马鲛鱼外表光滑，粘液特别少，而且鱼鳞光滑完整，不新鲜的马鲛鱼，鱼皮粘液比较多，而且鱼鳞会比较松弛，而且这种不新鲜的马鲛鱼在用手掐动它的鱼肉时，感觉一点弹性也没有。