1、带鱼必须是新鲜的带鱼，炸出来才不容易碎。

2、炸带鱼前需把带鱼提前腌制一下，腌好的带鱼一定要控干水分再拍粉炸制，拍粉后要呈现干松的状态最好，这样粉，鱼充分贴合，下锅后不易脱粉，也就不容易会碎了。

3、油量要宽，因为鱼下入后，油温会瞬间降低，油量如果多，就能有效地保持住油的高温，鱼下入后就能很快地定型，也就保持住了鱼形完整不碎。

4、油温不能太低，五六成热时放入鱼炸最好，太低的话，鱼不能快速定型，再加上心急搅拌，不碎才怪，而且炸制时间延长，鱼肉会又干又硬口感不好。

5、火不能太大，容易把鱼外面炸糊，内里还不熟，火也不能太小，下入鱼时，油温下降，鱼不能快速定型，且炸制时间延长，所以中火为最宜。

6、炸好的带鱼要进行二次复炸，高油温能使带鱼快速吐油，吃起来不油腻而且会更加酥脆，所以第一遍炸时只需掌握以上几个要点把带鱼炸至定型炸熟即可捞出。