1、硬度：八宝米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。

2、看黄粒：米粒变黄是由于八宝米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是八宝米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。

3、看腹白：腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大，这样的八宝米往往是属于比较劣质的了，一般就不要选择这样的八宝米了。