红烧肉的色泽焦黄是什么反应 烧熟的肉为什么是红色的

更新时间:2023-08-19 00:22:53作者:佚名

红烧肉的色泽焦黄是美拉德反应。1912年,法国化学家美拉德发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时,能生成一种褐色物质而使食品颜色加深。这类反应不仅影响食品的颜色,而且对食品的香味也有重要作用,因此,将此反应称为美拉德反应或非酶褐变反应。

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