因为煮熟的豆浆已经发生了质变，蛋白质已经变性，加入凝固剂也不会产生任何变化，所以做不成豆腐。煮熟的豆浆只能喝，不能做豆腐或是豆花等豆制品。未煮熟的豆浆加入特制的凝固剂就会慢慢的凝固，成型后用重物将其中的水分压干就会变成可以食用的豆腐。

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。