牛仔骨和牛肋排的区别是部位不同。牛仔骨其实就是牛小排，从牛的部位划分属于胸肋骨，口感比较有嚼劲，容易嚼不断或者塞牙，家常做法有铁板牛仔骨。牛肋排是牛的肋骨部分，分为两种，带骨和不带骨。牛肋排相比牛仔骨口感更加嫩滑，常用于烧烤中的食材。

牛是偶蹄目、牛科、牛亚科下的一族动物，共有5属。大多是大到极大的草食性动物。其中包括非洲水牛和美洲野牛，对人类非常重要的黄牛、水牛和牦牛。它们体质强壮，颈、肩或背部常具有由脊椎的背棘支持并有发达的肌肉而形成的隆起。牛肉中含有肌氨酸、维生素B6、肉毒碱、钾、蛋白质、锌、镁、铁等多种营养物质。