1、将1500克珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净，剁成块用开水焯烫一下，再漂洗一遍装盆；

2、放葱、姜块、25克酱油煨制10分钟；

3、250克胡萝卜切滚刀块，鲜姜去皮拍松，葱切大段，蒜瓣拍松；

4、炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声；

5、再加萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入8克精盐、50克米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开；

6、加入1克味精尝咸淡，移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半；

7、转旺火上，用20克水淀粉勾芡，加1克胡椒粉、10克香油翻锅装盘即成。