吸附等温线的现实意义：一定温度下溶质分子在两相界面上进行吸附过程达到平衡时它们在两相中浓度之间的关系曲线，是用来反映食品物料中水分活性与水分含量关系的平衡曲线。

吸附等温线是对吸附现象以及固体的表面与孔进行研究的基本数据，可从中研究表面与孔的性质，计算出比表面积与孔径分布。吸附等温线有六种，分别是Langmuir等温线、S型等温线、Ⅲ型等温线、Ⅳ型等温线、Ⅴ型等温线和Ⅵ型等温线。