1、比例不对：没有按照配方中的克数和步骤来做，食材的比例很重要，直接影响茯苓糕的成败。

2、搅打时间不够：至少需要搅打5分钟以上，把糊糊打发起来，要搅打得非常细腻，做出来的茯苓糕才会更松软，否则不成型。

3、蒸的时间不够：茯苓糕通常需要蒸20分钟左右，如果蒸糕比较厚，要蒸25-30分钟。

4、茯苓糕没有盖盖子或者保鲜膜：水蒸气滴落进糕体，造成茯苓糕局部塌陷、湿黏。

5、蒸完没有焖：蒸完后立刻打开锅盖，冷空气进入锅内，热胀冷缩后造成塌陷。

6、蒸完没有冷却：刚出锅的茯苓糕会有一点湿黏，需要冷却后再脱模。