1、加大葱、姜、蒜、花椒用量要大，调味料爆出香味后再放龙虾尾。

2、不一定要炖熟、炖透。

3、出锅前烹少许陈醋，可提鲜增香。

香辣小龙虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小。香辣小龙虾主要材料有小龙虾、辣椒等，是湖南省著名传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。龙虾体内的蛋白质含量很高，而且肉质松软，易消化，虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，营养丰富。