白鹭的窝搭建于岛屿和岸边的悬岩处，岩石上或矮小的树杈之间。白鹭成大群营巢，又无防御能力，因人类的滥捕而濒于灭绝。后来人们采取严格的保护措施，白鹭的数量又有所增加。白鹭是涉禽，常去沼泽地，湖泊，潮湿的森林和其他湿地环境，捕食浅水中的小鱼，两栖类，爬虫类、哺乳动物和甲壳动物。

中国拥有鹭科鸟禽20种，其中以白鹭最为珍贵。重庆九龙坡区白市驿镇三多桥村，有全国第一个白鹭自然保护区。区内有各种鹭类2万多只。