龙虾尾解冻，水控干，锅里放油烧热，放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒；等龙虾稍红的时候，倒入酱油、糖，微炒上色，倒入大红袍火锅底料；等油化了就可以倒入啤酒、水，根据口味放入干辣椒、花椒，倒入沙锅，闷7、8分钟入味，起锅时加点点醋即可。龙虾尾通常是指淡水小龙虾的尾巴，因为其头部特别硬，没有肉，拨掉壳后，就剩下尾巴上那块大肉可以食用。通常用来做蒜蓉虾、麻辣虾、爆炒虾尾等。需要注意，吃龙虾时，不要一次食用过多，因为龙虾是高蛋白食物，不易消化。