小白菜、韭菜、鸡蛋、虾皮、姜末。面粉中一点点倒入开水，把面粉搅成絮状片；略微晾至不烫手后揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟。加蛋打散，倒入几点料酒、一点点水和盐搅匀，入锅中炒制基本凝固，用铲子拨散；虾皮用温水浸泡一小会儿，然后捞出，攥干水分。

小白菜洗净，入沸水中快速焯烫一下后捞出，用凉水冲净，攥干水分；攥干的小白菜切碎，切碎后还会再出一些水，再攥干；韭菜洗净，沥干水分后切碎。

小白菜、韭菜、鸡蛋碎、虾皮、姜末都入盆；调入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌匀。之后倒入油，拌匀。用之前再调入盐拌匀，要不然韭菜跟盐接触容易析出水分。包好的饺子间隔摆放在蒸屉上（抹一层油），上汽后蒸10分钟。