1、将新鲜的兔肉洗净，如果有时间，可以放入淡盐水里浸泡30-60分钟。

2、兔肉冷水下锅，加入切好的大葱段、花椒、生姜、料酒。水沸以后煮15分钟。

3、将兔肉捞出，切块装盘即可。

4、将花椒油、蚝油、生抽、陈醋、切好的葱花做成蘸料，喜欢辣椒的再加入生辣椒。不喜欢的可以不加。

白斩兔是一道美食，属于川菜，主要原料为白条兔、生菜丝、白卤水等。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有荤中之素的说法。