1、看色泽：优质豆瓣一般是褐红色或深红色的，看起来有油润感，因为优质豆瓣酱在发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露酿造而成；而如果豆瓣酱色泽特别红艳，那就说明晒、露时间越少，质量相对较差。

2、闻香味：优质的豆瓣酱会有浓郁的酱香味，而劣质豆瓣通常只能闻出生辣椒味，说明发酵的时间不够，或者选用的原材料质量不好。

3、尝味道：优质豆瓣酱尝起来会有酱香味，咸味、辣味都比较适宜；而劣质豆瓣酱，通常会通过很重的咸辣味来掩盖质量差的事实，尝起来也没有香味。