1、通过气味来辨别腊肠的好与坏。一般优质的腊肠香气浓郁，肉味会比较突出，有强烈的腊肉味，而且非常的香，如果是劣质的腊肠，闻起来的味道，就可能会有一些腐败的味道，或者是一些化学调剂的刺鼻味道。

2、看一下腊肠的外观。好的腊肠的外皮一般是棕红色的，在红色的肉里边会有一些白色的小颗粒，而且这些小颗粒还会像小石头一样凸起来。这样的腊肠会比较结实，吃起来的口感会比较香，是比较优质的腊肠。

3、摸一下腊肠的表皮。如果手感干爽，自然而非常有弹性的腊肠，就是优质的腊肠；如果劣质的腊肠，它的质感会比较的浮松，肠衣和肉是分离的，而且外形很容易弯曲变形。