野胡葱整理干净后，洗净切碎，鸡蛋磕开后加点盐打散；锅中放适量的油，先炒胡葱，待胡葱基本熟了，拨到一边，将蛋液倒在另一边。然后将胡葱拨回来，和鸡蛋混合后一起炒，炒散即可出锅。

胡葱为葱科葱属，二年生草本植物，别名火葱、蒜头葱、辫子葱等，胡葱以嫩叶做调料，鳞茎为腌渍原料。胡葱以引入地西域的标识胡，并参考其有如葱类的蔬食功能特征，命名为胡葱。胡葱的拉丁学名的种加词ascalonicum源自巴勒斯坦西部的阿什凯隆城，该城位于地中海东岸，地处胡葱的第二起源地近东地区。唐代作为国际间交往的礼品，胡葱堂而皇之地来到中国。