洋葱有3种，即黄洋葱、紫洋葱、白洋葱。第一种叫黄洋葱，这种洋葱糖分高、含水多、果肉软，容易储存；第二种叫紫洋葱，因外表呈紫色而得名，这种洋葱口感很脆，但因为产量少而价格略高；最后一种叫白洋葱，味道香甜、口感细腻，但很容易腐坏。

洋葱为二年生或多年生草本。根弦线状，浓绿色圆筒形中空叶子，表面有蜡质；叶鞘肥厚呈鳞片状，密集于短缩茎的周围，形成鳞茎（俗称葱头）；伞状花序，白色小花；蒴果。根茎外边包着一层薄薄的皮（白、黄或红色），里面是一层一层的肉，一般是白色或淡黄色。洋葱的胚根入土后不久便会萎缩，因而没有主根，其根为弦状须根。