酒曲和酵母的区别在于用途不同和菌种不同，一般来说，酵母是一种天然发酵剂，主要用途面食的发酵，酒曲常用于制造酒、甜酒和豆酱等。

在生活中，酒曲主要用于制作甜酒酿，起到的主要作用是发酵作用，当然在面食发酵时也可以使用酒曲，只是发酵效果没有酵母好。

需要注意是，使用酒曲发酵面团时，一定要用自制的酒曲，因为买到的米酒中，酵母菌已经被杀死啦，是不能发面的。

使用酵母发面是较为简单的，和面时直接把酵母粉和面粉进行搅拌，和成面团进行发酵即可，需要注意的方面较少。

除此之外，食用碱不能代替酵母直接发面，一般来说，食用碱是一种食品疏松剂，不具备发酵功能，虽然食用碱不可以，但可以使用老面代替酵母。

使用老面发酵面团时，发酵出来的面团大多有着酸味，这时候食用碱的作用就就体现出来了，我们可以把食用碱放入面团中，然后重新揉制，就能中和面团的酸味。