泡菜水和浆水不一样，虽然都是经过发酵而成，但是，泡菜里加了盐与花椒、糖之类的辅料，而浆水是万万不能有这些辅料的。四川酸菜实为泡酸菜，一般以青菜为原料，放入用川盐、干花椒、白酒、辣椒和香料、冷开水制成的溶液中浸泡，利用发酵产生的乳酸等物质使其出酸，具有质地鲜脆、酸成爽口等特点，泡酸菜水一般情况下不作烹调使用，更不会直接饮用。

而陕西、甘肃等地民间制作的能产生浆水的酸菜就不同了，那是将原料先焯水后，再放入热水中，用醋曲、面粉等促使其发酵制酸，使汤汁熟后具有略呈乳白、口味酸醇清香等特点。我国浆水食用历史悠久，常作为酸味调味品，可单独饮用，也可与原料烹制成菜食用，风味独特。