香菇把儿能吃的。香菇柄与其组成成分相同、同时它含有独特的多糖、膳食纤维、对人体有良好的保健作用，对身体有很大的好处。

每百克鲜香菇把儿中，含有蛋白质12-14克，远远超过植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克；还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

干香菇把儿的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。