花蛤不张口一般有两种情况。第一种是花甲在水里不开口，表示这是活的，若为完全开口状态且已经出肉就代表已经死了，让活花甲开口的办法是在装有花甲的盆子里加清水和适量食盐或香油，花甲就会自然开口了。第二种是指在高温烹饪花甲时，大部分都开口了，有小部分却一直紧闭着壳不开口，那就代表这几个花甲烹饪前是死的。

购买花蛤建议通过以下具体情况进行判断：

1、看外壳：活的花蛤外壳纹路清晰，有光泽，而死的花蛤纹路比较暗淡。

2、掂一掂：花蛤肉质肥厚，掂起来比较有分量就说明是活的，而死的花蛤通常都比较空，或者是灌满沙子处于异常沉重状态。

3、闻味道：活的花蛤闻起来只有淡淡的水腥味，是人体所能接受的范围，而死了的花蛤闻起来腥味异常严重，甚至带有腐烂味道。