1、看色调。新鮮的嫩茄子应该是暗紫色或是是黑紫色的，也有光泽度，没什么光泽度就表明茄子年纪大了，换句话说里面早已坏掉了，千万不要选购。

2、看花萼。花萼那有一个带条状环，越大越显著，茄子的口味就越嫩越美味。

3、看外型。好茄子不破皮，不裂开，没黑斑，没皱褶，大小匀称。

4、看触感。摸上去非常硬的便是年纪大了，皮很软就表明置放时间长不足新鮮了，仅有这些硬软适度的比较好。选购时，用手指稍用劲按一下茄子表层，若手指头放宽后茄子指痕没反跳，表明此茄子已年纪大了。