杏鲍菇洗净、蕃茄去皮切成1厘米见方的细丁；

葱洗净切成葱花；姜、蒜去皮切细剁碎；

嫩豆腐用清水冲洗干净，用勺子划成任意小块；

锅中加入食用油，放入姜、蒜、豆瓣酱稍炒下，倒入肉馅一起翻炒，炒香，炒干肉中的水份。加入酱油、醋、白糖调味；

倒入杏鲍菇翻炒，炒熟；

倒入蕃茄翻炒半分钟。炒出蕃茄味；

倒入嫩豆腐翻均，煮1分钟煮开，让臊子味充分融入嫩豆腐中；

关火，撒少许鸡精、葱花翻匀，装入盘中，盘上面再撒点葱花点缀下即可。