1、面发过头：包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放多了。发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

2、面粉筋度问题：面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉;如果筋力过高，可适当添加低筋粉。

3、面皮太大，馅太少：包子蒸出来是塌的有可能面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷；再者就是包子蒸好后马上开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险，这种一般被称作虚蒸。

4、包子没蒸熟或者蒸过头：包子中间如果有面没熟，在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷，此外火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮。

5、开盖太快：蒸好的包子别急着出锅，关火虚蒸5分钟，等锅内温度稍微下来些之后再出锅！热胀冷缩的道理都懂，你想想，刚蒸好那么热的包子，立马出锅接触冷空气，能不收缩吗？难怪拳头大的包子变成鸡蛋大了。