秋菊能迎霜开放是因为植物抗寒性与其细胞中可溶性糖的含量呈正相关，含糖量是植物抗寒的生理基础之一。菊花体内有大量淀粉，当寒秋温度下降时，菊花体内的淀粉就在酶的作用下，转化为溶解于水的单糖。细胞液中的浓度增加，细胞就不容易受寒气的侵袭而结冰，从而提高了抵御寒冷的能力。这种耐寒特性是菊花在自然环境中长期适应的结果。秋菊是菊花的别称，别名鞠、黄花、菊华、秋菊，属菊科菊属，是多年生宿根性植物。菊花是我国十大传统名花、世界上最早的观赏植物之一，亦是四大切花之首，已有3000年以上的栽培历史。