1、看：在挑选的过程中，可以从外观上对五花肉进行判断。在颜色上，质量好的五花肉应该是鲜红色，如颜色呈现不正常，则说明质量不好或放置时间太久，不适合食用。同时，新鲜的五花肉在色泽应该是较为明亮，过暗则说明其放置时间可能过长，太鲜艳则有可能经过人工处理。

2、摸：首先应该用手轻轻按压以检验肉的弹性，通常来说，好的五花肉质弹性较好，不会松垮。而质量差的五花肉则会松散无弹性。然后，要用手摸下五花肉表面，好的五花肉表面细致，是干的或略显湿润，同时也会不粘手。

3、闻：一块正常的五花肉，闻起来应该有肉香，并且没有其它的腥臭味。质量有问题的肉则通常腥臭味较重。