1、酵母的用量及用法不对。酵母可以直接掺入面粉中使用，但如果提前加上活化的步骤，发酵的效果更好。活化酵母也很简单，把酵母放在小碗里，加少量白糖，再加适量30到40度的温水，搅匀至白糖融化，然后静置一会，等表面出现许多泡沫的时候，就说明酵母已经苏醒了，接下来将活化后的酵母水淋入面粉中，掺匀，再加适量冷水或温水揉成面团就行了，这样揉出的面团发酵效果更好。

2、发酵温度和时间不够。把盛放面团的容器放在30到40度的温水锅里，盖上锅盖保温；或者把盛放面团的容器放在泡沫箱里，并在旁边放一碗热水，盖上泡沫箱保温。

3、发酵环境温度过高。如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致发不起来面了，这样就没得救了，只能把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食来吃了。