1、掂掂重量：购买时可用手拿拿看，新鲜的蛋拿起来会较重、蛋壳也较厚。

2、观察气室：挑选时，可将蛋对着光线，透过光线观察鸡蛋气室，气室越小越新鲜。

3、蛋壳完整：外壳粗糙、表面无污物、无裂痕、完整才是好的蛋。

4、蛋黄挺实：新鲜的蛋打破后，蛋黄会完整有弹性、挺实，不会稀煳散开;如果可以看到白稠状的「卵繫带」，更代表这颗鸡蛋很新鲜。

5、大未必佳：蛋的大小并非好坏的决定要素，因为年轻的鸡，生下的蛋会比较小颗，之后才会越来越大，且明显过大的鸡蛋，通常还会有蛋壳较薄问题，可能代表母鸡健康状态不佳，建议选择中、小型的鸡蛋比较安全。