1、将鸡切块，放入少许料酒和生抽、少许洋葱、姜片腌制10分钟，内脏取出洗干净，备用。

2、热锅放油，在油热至5层熟时，放入大蒜根部、干辣椒、花椒、蒜片、姜片，爆香。

3、然后放入郫县豆瓣酱2勺、老干妈1勺，炒出红油香味。

4、将腌制好的鸡块放入锅中爆炒，然后放一勺老抽、2勺生抽，翻炒1分钟。

5、锅中加水，水淹没鸡块即可，然后加入桂皮、八角、冰糖等佐料，调中火焖15-20分钟。

6、闷20分钟后加入胡萝卜，继续焖煮10分钟，最后加入彩椒和洋葱翻炒一下，开大火煮3-5分钟收汁即可。