可以。发芽的，乃至长出青苗的洋葱（圆葱），不会产生有害人体的物质，仍可以吃。但是，洋葱发芽后，鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使洋葱的营养价值下降，因此建议尽快食用。洋葱，百合科葱属多年生草本植物。它原产亚洲西部，中国内外均广泛栽培。

洋葱（学名：Allium cepa L.）是百合科、葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质，叶片圆筒状，中空，中部以下最粗，向上渐狭，比花葶短，花葶粗壮，高可达1米，伞形花序球状，具多而密集的花；花粉白色；花被片具绿色中脉，矩圆状卵形，花丝等长，子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；5-7月开花结果。