1、韭菜洗净去除白色根部，切粒盛入碗中，加入2g食盐用手抓拌均匀腌制5分钟出水，挤出水分不要。

2、将腌制好的韭菜粒放入大碗中，加入鸡蛋搅拌均匀，再加入高筋面粉搅拌均，然后一边加水一边搅和面团至无干粉状，下手揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

3、醒发的时间可以煮一锅热水，将西红柿划十字花刀，放入烫2分钟，捞出皮切成小块备用。

4、将醒发好的面团放在案板上擀成大薄片，切成宽4.5cm的长条状，再切成菱形片状备用。面皮厚度约2mm-3mm，擀皮时要撒粉防粘。

5、热锅倒油，下入蒜末、葱末爆炒香，再放入西红柿炒软出汁，加入清水盖上盖子煮开。

6、待西红柿汤底煮开后下入韭菜面片煮2分钟，加入盐、鸡精、香油调味即可。