1、看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉肥瘦相间，层层分布。

2、看五花肉是否有弹性：用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松垮。

3、看五花肉的颜色：好的五花肉呈现鲜红色，如果色泽苍白、暗红、过于苍白，则不是优质的肉。

4、摸表皮：用手摸五花肉表面，表面有点干或略湿润且不粘手的就是正常的肉，如果粘手则不是新鲜的五花肉。

5、闻味道：正常的五花肉没有腥臭味，如果有异味，说明五花肉已经变质。