1、看干燥情况：香肠肠衣因烘烤或风干而收缩，导致自然皱纹。这种香肠味道很好，很容易保存。潮湿腊肉的外观说明干燥时间不够，水分挥发不够，不仅保存时间短，容易霉变变质，而且口感也不太好。

2、看颜色：优质香肠的颜色不会太深。如果颜色太深，说明添加的调味品太多，或者使用了添加剂。如果看到香肠里有黄色瘦肉精和浅黄色肥肉，很可能是在风干过程中已经变质或即将变质。一般来说，最好风干至深灰色。

3、捏硬度：由于水分流失，干燥后的香肠会比较硬，肠衣会收缩起皱；肠衣不起皱不柔软，则为不合格香肠。

4、闻香味：高品质的香肠通常味道鲜美；不好的香肠会发臭变酸。如果仔细闻香肠，不仅可以判断是否风干良好，还可以判断是否变质。