铁板上的油超过400摄氏度会着火。食用油在加热的过程中，油锅表层会产生油蒸汽，当油蒸汽达到可燃温度400度左右时，食用油会开始燃烧。在常温下的食用油，直接用火点是无法使其燃烧的，因为温度没有达到条件。如果油锅着火，可以盖上锅盖，隔绝氧气，当油锅失去了引燃条件，起火的油锅自然会熄灭。烧油时注意，不要将锅烧得太热，以免炸油。食用油按等级分为一、二、三、四级；按品种分为茶籽油、菜籽油、大豆油、花生油、葵花油、调和油等。