生山药不建议吃。生的山药中含有皂角素和黏液中的植物碱，这些成分如果被人体直接接触，会引起皮肤瘙痒，所以日常生活中，建议煮熟之后再吃。

山药是一种营养价值十分高的食物，这种食物中含有大量的卵磷脂，可以提高人体的记忆能力，经常吃山药，还可以起到一个健身强体的作用。

山药可以抑制机体中的衰老的酶类物质的活性，帮助机体衰老，同时，这种食物中含有一种多巴胺，对人体有很多的好处。

山药的热量很低，这种食物还含有丰富的膳食纤维，减肥期间吃山药，不仅可以减少热量的摄入，还可以帮助肠胃蠕动，减少皮下脂肪的堆积。

山药还可以养胃。山药中含有的黏液性蛋白具有润滑、滋润的作用，适量摄入这种食物，可以起到一个保护胃部的作用。

山药中含有大量的胆碱，这种成分可以帮助人体提高记忆力，对于预防老年痴呆有一定的好处。

山药还可以帮助消化，这种食物中含有大量的淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶，所以吃山药，可以消除胃胀的症状。