1、首先准备食材：姜切片，葱切成段，香叶、蒜瓣、大料、辣椒段、花椒少许。把鱼放到清水中洗干净。

2、抹上食盐腌一下鱼，15分钟后倒出沥干的水分。

3、锅中放油炸一下鱼，正反两面都炸一下。炸好后取出备用。

4、刷干净锅重新放油，加入辅料烹一下，放入适量番茄酱，加清水少许。

5、放入炸好的鱼，加入食盐、味精、白糖、料酒、酱油、食醋。接着加水没过鱼身子即可。

6、盖上盖子，大火烧开锅。然后用勺子往鱼身上浇汤。这个时候就可以转为小火慢炖了。

7、收收汁，就可以装盘了，我这个盘子有点小，弄的时候不小心把鱼尾弄断了，大家出锅的时候要小心，不然弄散了就不好看了。