1、西红柿洗净切片，姜、葱切末备用，巴沙鱼柳洗净切片。

2、鱼片中加入1匙盐、1匙胡椒粉、2匙鸡精、4匙嫩肉粉抓匀上浆。

3、锅里加1勺猪油、1勺色拉油，油温9成倒入西红柿翻炒，炒至西红柿肉烂且出汁。

4、加入姜末、葱末和1勺蚝油，加入开水熬20分钟，再倒入鱼片煮两分钟。

5、小半碗水加3匙芡粉、2匙鸡精、2匙胡椒粉调成芡汁，倒入锅中收浓汤汁，起锅撒上葱花即可。

巴沙鱼是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，是东南亚国家重要的淡水养殖品种，主要分布在柬埔寨、老挝、泰国、越南和中国（云南）。巴沙鱼一般生活在热带的内陆江河湖泊等淡水中，耐低氧，对水体水质要求不高。适宜生长的水温为22～32℃，当水温低于20℃时，会随着水温的降低，放缓生长速度；当水温低于13℃时，则会冻伤直至死亡。