1、在选择鲫鱼的时候尽量选择小的，大概指头粗细的最好，越大刺就越硬，也不容易炸酥。

2、把鲫鱼去鱼肠清洗干净，用适量的姜葱酒腌制一会儿，不要裹面糊，裹面糊之后能阻止水分的蒸发，鱼就不容易炸得酥脆了。

3、在煎炸小鲫鱼的时候，油一定要多，这样才能够受热均匀，全面炸到，也更加酥脆。

4、在炸鲫鱼的过程中，全程要用中小火进行煎炸，火不能大一大就会糊，而且也不容易炸酥脆，只有小火慢慢的煎，这样才能够把鱼刺也炸酥。

5、要把鱼炸酥脆，一定要经过两次煎炸，第1次煎炸过后把鱼取出放凉。然后再次开火进行二次煎炸，这样鱼里面的水分就经过再一次的挥发，更加的酥脆，而且放凉了以后也不影响口感，一样的非常酥脆。