1、用小刷子将活鲍鱼黑边刷洗干净，用勺子沿鲍鱼壳将肉剜下来，去除内脏和杂物，清洗干净。

2、将鲍鱼放到约45℃的水温中，浸10分钟取出，片成0.6厘米厚的薄片。

3、青椒去籽和蒂，切菱形片。胡萝卜切菱形片，葱姜片切好备用。

4、锅子烧热，倒入1勺油，放入葱姜片煸炒出香味。

5、倒入胡萝卜和青椒片翻炒1~2分钟，加入生抽和料酒，翻炒均匀。

6、倒入鲍鱼片，快速翻炒十余下，加入水淀粉，收浓汤汁，即可关火。

7、入盐、鸡精和香油调味，盛出即可。