1、桂鱼去掉内脏，刮去鱼鳞清洗干净，背上打上花刀；

2、锅中放油，待油热后放入姜片炒出香味；

3、转小火，放鱼煎一下，鱼放入后尽量不要动，可以晃动锅，大概两分钟后，翻面把另一面也煎一下；

4、放入葱、15克料酒稍微煎一下，放入10克老抽推动几下让鱼上色；

5、放入8克盐、15克生抽、30克豆瓣酱用铲刀继续推动几下；

6、加入没过鱼的水，转中火煮开，再煮8-10分钟；

7、放入20克糖，中火煮2-3分钟，煮到汤汁变稠即可；

8、将鱼盛出，汤汁多的话就再煮一下，关火放入鸡精；

9、浇上汤汁，放上蒜叶点缀即可。