在一个标准大气压下，100摄氏度的沸水算是开水。

在北纬45度的海平面，标准大气压下，水的沸点是100℃，也就是说就是加热到100℃时水就开了。但水的沸点随气压的降低而降低。海拔越高空气越稀薄，大气压力越低，水沸腾的温度就越低。

海平面为大气压压力1个大气压，沸水温度为100度（盐水高于100度），海拔低于600M的大陆地区大气压一般低于1个大气压，沸水温度一般98~100度之间。