新鲜凉粉草可以用石灰水煮。把新鲜的凉粉草采摘以后，用清水洗净，在锅中倒入清水，同时也要放入大量的凉粉草，为了能够去除青草味，还得放入适量的石灰水或者食用碱水，不仅能让凉粉保持绿色的光泽，而且还让凉粉更加美味。

等枝叶在锅中煮烂的时候，就会看到浓稠的绿色液体，此时就要把枝叶从锅中捞出来，裹上一层纱布，用手使劲地揉搓，这样就能够把枝叶上的胶质给挤出来。就会发现汤汁比原来更加的浓稠，然后再把一些杂质给过滤掉，还得在旁边放一些备用的绿色汤汁。

用适量的糯米粉浆水调开，再添加到凉粉草的汤汁里面，用筷子或者汤勺不停地搅拌均匀，再把汤汁进行第2次加热。在加热的过程中需要注意，为了防止黏稠粘锅，一定要不停地搅拌，汤汁会变得越来越浓稠，当发现越搅拌越费劲的时候，此时停止加热，把它倒入一个盆里，让它慢慢的冷却凝固，一个成品就基本做好了。