吃剩的木耳第二天不变质就还能吃。木耳煮过之后就容易与空气中的物质发生反应，从而滋生细菌以及其他微生物，容易导致木耳发生变质，食用之后不利于人体健康，可以冷藏保存。

虽然在冰箱的冷藏条件下，可以帮助延长木耳的保质期，但还是尽快将其吃掉，所以建议放冰箱冷藏1-2天左右即可，若是发现木耳表面水分较多，那么不要再吃，以免对身体健康不利。